Ne vous fiez pas aux apparences. Ou plutôt si, mais pas à son nom qui pourrait induire en erreur. Si vous entendez parler de pastis pendant votre séjour camping dans les Landes, ne vous adressez pas au serveur. Entrez dans une pâtisserie. Car le pastis landais n’est pas une boisson alcoolisée à base d’anis, mais un délicieux gâteau originaire du 40. Ingrédients, bonnes adresses pour le savourer, recette maison : découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le pastis landais, le plaisir sucré qui fait la fierté des Landais.

Le pastis landais, une brioche qui séduit l’œil et le palais

Lorsqu’on part en vacances dans les Landes, on voit généralement les choses en grand. On songe à prendre des cours de surf ou de kitesurf, à parcourir en vélo les pistes cyclables qui traversent la forêt landaise, à marcher des kilomètres sur le sable fin, à faire du kayak sur le lac de Biscarrosse ou de Cazaux. Et entre deux activités, on songe à se restaurer et à goûter les spécialités de la région telles que le foie gras, le magret de canard et la salade gasconne. Envie d’une pause gourmande ? Laissez-vous séduire par le pastis landais !
Cette brioche moelleuse et fondante, un des fleurons de la gastronomie landaise, est une invitation à un voyage culinaire sucré. Vous croirez reconnaître tantôt un parfum d’anis, tantôt une saveur de fleur d’oranger ou de rhum. C’est normal : le pastis landais contient tous ces ingrédients. Selon la légende, ce petit joyau sucré était servi dès le XVIIe siècle dans les villages landais pendant les mariages et les grandes occasions. Le gâteau était cuit dans un four à pain, pendant des heures, entre des pierres réfractaires.

Quand manger et où trouver le pastis landais ?

Aujourd’hui, nul besoin d’attendre une grande occasion pour goûter le pastis landais, pour le plus grand bonheur des adeptes des pauses gourmandes. Cette brioche a sa place sur les tables au petit-déjeuner, en dessert pendant le déjeuner (accompagné d’une crème anglaise, un régal !) et à l’heure du goûter.
Nous avons sélectionné pour vous les meilleures adresses où vous pourrez vous procurer les meilleurs pastis landais, principalement des boulangeries :

  • Pastis d’Amélie (Mont-de-Marsan)
  • Pastis d’Amélie (Dax)
  • Boulangerie Pâtisserie Le Bellis (Mimizan)
  • Au bon pastis landais (Souprosse)
  • Boulangerie Labat Le Bourrit (Saint-Justin)
  • Boulangerie Pâtisserie Laborde (Ozourt)
  • Ferme Ducazaux (Donzacq)
  • Ecomusée de Marquèze (Sabres)

pastis landais

Recette du pastis landais

Votre palais a été conquis ? Vous ne souhaitez pas attendre votre prochain séjour dans le 40 pour goûter le pastis landais ? Mettez la main à la pâte et créez votre propre recette !
Ingrédients :

  • Lait
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

La pâte doit être préparée la veille. Mélangez 50 g de farine, un peu de lait et 5 g de levure. Couvrez-la et laissez-la reposer (ne la placez pas dans le réfrigérateur). Le lendemain, ajoutez les œufs, la fleur d’oranger, le rhum, la vanille, le sucre en poudre et le sel. Pétrissez votre pâte entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce qu’elle présente un bel aspect. Ajoutez le beurre et pétrissez 2 ou 3 minutes. Couvrez avec un torchon propre et attendez une heure. Prenez un moule à brioche, placez-y la pâte et laissez lever 2 heures. Mettez le moule dans le four pendant 40 minutes (180°). Pour vérifier si votre pastis landais est prêt, la lame d’un couteau doit ressortir de votre brioche sans trace. Bon appétit !
Bon à savoir : le pastis landais rassis peut avoir une seconde vie et être converti en pain perdu. De cette façon, il se marie très bien avec une boule de glace caramel au beurre salé.